看板 Coffee
濾杯用v60,手磨用C40 曼特寧豆大顆, 幾次我拿到的焙度都是中淺. 要磨得更細,才能和非洲的小豆子得到差不多流速. 平常用的46法出來的味道甜感和厚度都不好. 藥草味很明顯 網上找解法,看到幾個人提打通水道, 像 https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持續在中心沖刷.邊位到最後才過水 一直覺得這種故意萃取不均的做法很奇妙, 我手抖每次做味道都不同, 常常是味道尖酸 用掉半包只好放棄. 最後幾次用類似點滴法. 有做出比較好帶甜感的味道. 15克豆先磨細(退15格, 如果是耶加我退22) 95度水注20cc悶蒸 然後盡量慢繞圈注水讓粉都平均浸到. 水淹起來前就停止注水. 分三次注到150cc. 滴到最後一滴移開下壺 加水到200cc 我常去的店家門口放了一大壺粉做冰滴. 以上是學他們的, 只是水是熱水. 當然也參考kono的手法 大家都怎麼做曼特寧呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.64.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1692679424.A.80A.html
jaysuzuki: 豆子就不合你偏好吧,用純浸泡法試 08/22 13:03
lin89710: 淺焙曼特寧現在市面上有這麼容易找到嗎? 08/22 13:48
lin89710: 淺焙曼特寧本來就是一個很偏門的口味 看人喝的 08/22 13:53
原來很少嗎? 我喝到的曼特寧都朋友給的.
Sechskie: 淺曼 推鬼咖啡 可遇不可求 08/22 14:00
lifeful: 店家烘成淺的 沒有建議沖法嗎? 08/22 14:11
Chricey: 關節痛這種東西靠UC2就對了 08/22 14:11
soulivee: 曼特寧天生就是尖雜酸...也許用甚麼特殊烘法有機會在 08/22 14:17
soulivee: 淺焙把酸味軟化或讓酸味出不來之類 08/22 14:17
soulivee: 但如果烘焙都沒把這部分處理好就很難沖吧,或者你用89度 08/22 14:18
soulivee: 沖看看有沒有救 08/22 14:19
Kroner: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 08/22 14:19好我試試.感謝 有推薦的豆子賣家嗎?
tubahorn: 上週在樂團沖kakalove的曼特寧,接在肯亞中深焙後面,大 08/22 16:22
tubahorn: 家都喝得到酸味,不過不是尖酸啦,就比較後的感覺 08/22 16:22
tubahorn: 我是用hario V60磨粗一點,86度水,分二段沖 08/22 16:23
newererw: 甜感可能要磨粗一些 中段多一些 08/22 17:24
Chricey: 想問一下有沒有關節痛的運動禁忌?怕動得更嚴重… 08/22 17:24好我下一包來試試
lifeful: 曼特寧因為它的藥草味 烘偏深的比較多 變成很厚實的味道 08/22 17:39
soulivee: 深焙曼特寧比較經典啦~醍醐味在二爆以後 08/22 18:15
原來是~
yaeida: 淺曼 目前喝某幾間真 這口味真的很看人,你可以想像奶油 08/22 22:34
yaeida: 中藥的口感然後烏梅香這樣 08/22 22:34
Kroner: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 08/22 22:34中藥烏梅真傳神.
NandoLee: 淺焙曼特寧我都跟PEG咖啡拿,很喜歡。喝過的一致認為 08/23 00:50
NandoLee: 平衡,比耶加不酸,C40 28格用V60 46法沖,水都用多喝水 08/23 00:52
NandoLee: 喔對了 溫度 93 08/23 00:53
感謝推薦
lin89710: 品質不錯的曼特寧做淺會有點像肯亞 在額外帶點藥草味 08/23 09:09
Kroner: 我也有過關節痛的經驗,真的超痛苦的啦!推薦去看醫生,早點處理比較不會拖延變嚴重。 08/23 09:09話說我加奶試過. 大部份的豆子加奶我都喜歡 但曼特寧沒辦法. 可能就是那個藥味? ※ 編輯: chang17a (118.165.64.105 臺灣), 08/23/2023 11:10:40
ihackmonday: 個人推淺中焙,用義式濃縮多孔濾杯萃,鼻子可以聞到 08/23 13:58
ihackmonday: 牛奶糖味道,柔酸以及曼特寧醇厚的body以及揮之不去 08/23 13:58
ihackmonday: 的尾韻,但,記得,至少要18目以上的曼特寧XD 08/23 13:58
ihackmonday: 多年前深焙過蓆袋黃曼,那時候玩的是手沖,中深的黃 08/23 14:01
Chricey: 關節痛這種東西,比鬼還可怕! 08/23 14:01
ihackmonday: 曼做手沖,body雖超級濃烈,但實在過苦 08/23 14:01
ihackmonday: 18目或是更大目的曼特寧,如果你是烘焙成淺焙,又用 08/23 14:03
ihackmonday: 手搖磨,會是個鍛鍊麒麟臂的好時機XD 08/23 14:03
這個很令人期待 是說淺焙曼特寧豆手磨真的咬牙切齒 XD
lin89710: 那原PO喝過肯亞SOE做的拿鐵? 08/24 08:53
Chricey: 哈囉!關節痛真的超痛欸,我之前也遇過類似情況,後來去看醫生吃推薦UC2,效果不錯喔! 08/24 08:53不確定, 這是說不搭的意思嗎? 我下次有喝再回報
kingkiller: 我是綠寶曼特寧 中深度烘焙 表面稍微出油那種 08/24 09:59
kingkiller: 使用KELITA蛋糕濾杯 20g粉 300cc水 85度水溫 08/24 10:00
kingkiller: 不悶蒸 一注到底 就很好喝 試試看吧~ 08/24 10:00
kingkiller: 補充一下 研磨度跟砂糖一樣就好 08/24 10:02
Chricey: 看到關節痛,我就想起我姨媽 08/24 10:02 感謝推薦, 筆記. 下次也試試
gnor: 換個三洋濾杯 溫度拉高試試? 08/25 23:48
手邊沒有三洋濾杯, 列入採買名單 XD 3Q ※ 編輯: chang17a (118.165.48.51 臺灣), 08/29/2023 11:05:11
Yisai: 推16樓 08/30 08:49