看板 Coffee
前陣子我爸請我幫忙在德亞上買一台Delonghi的全自動咖啡機, 省略中間的一堆波折,前陣子機器到了我就回家喝看看, 喝完後感想就是之後也自己煮咖啡好了,比買便利商店好喝也比較省, 於是開始在網路上尋找在家煮咖啡的各種方法, 也問了一下老爸(他年輕時做過吧台,有點經驗的樣子), 本來想買手沖壺的,但最後決定買虹吸壺來試看看(主要是完全沒喝過虹吸壺), 買虹吸壺後嘗試改變各種參數,想找出比較適合的方法, 目前豆子主要是用臥龍巴西那支,也有買各種不一樣的豆子試試看, 以下都以臥龍這支為例子,粉水比都是1:15,主要嘗試的方法有兩種: 一、冷水開始加熱,並在一開始塞入上壺,水上來後下粉攪拌, 從下粉開始計時,分別在30秒、45秒攪拌,一分鐘關火。 到咖啡完全跑到下壺的時間約是1分4X秒,這樣煮出來會有點苦澀,但風味豐富。 二、水滾後插入上壺,水完全吸入上壺後下粉攪拌,粉均勻吃水(約3秒)後開始計時, 中間不攪拌,在45秒時關火攪拌,到咖啡完全倒下壺約是1分30秒左右, 這樣沖出來會比較酸,風味比較沒那麼豐富。 主要想詢問的點是 1)在不同焙度的參數該如何調整?(最近購買了虎記的練功包) 2)攪拌的手法、力度、次數,該怎麼樣才合適? 3)理想的上壺溫度應該要是幾度? 另,目前是使用跟家人借的600N磨豆,若想換手搖,3K內依舊是推1Zeprosso嗎? 希望有熟悉虹吸壺的前輩賜教,若能夠有不同焙度大致上的參數就太好了。 附近也找不太到用虹吸壺出杯的咖啡店可以請益了QQ(大多都是手沖) 謝謝各位前輩! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.62.151.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1715167755.A.93D.html
brighthao068: 如果住台北的話,可以趁非尖峰時段去北投的韶光慢, 05/08 21:11
brighthao068: 那邊主要是虹吸壺出杯而且老闆娘很願意分享沖煮技 05/08 21:11
brighthao068: 巧(之前去還說可以讓我進吧台煮自己的) 05/08 21:11
wayne880805: 我自己開火的時間等控制在1分鐘內,水回到下壺的時間 05/08 22:02
wayne880805: 不超過20秒,會有苦味應該是煮的時間太久了 05/08 22:02
Chricey: 益生菌推薦 05/08 23:40
wayne880805: 仔細看了一下 你關火後水下降的偏慢,可以拿濕毛巾 05/08 22:04
wayne880805: 貼著下壺和接口處,讓溫度冷卻快一點 05/08 22:04
gnor: 也是新手,純討論 感覺是二 然後粉再磨細? 05/08 23:17
gnor: 我只有壓粉 均勻浸泡後30-45秒間攪拌一次,離火降水 05/08 23:18
Kroner: 葉黃素 05/08 23:43
gyboy38: 水滾插上壺,水全上來之後調整火力到氣泡平穩。下粉,用 05/08 23:26
gyboy38: 筷子把粉喇下去水中,下粉兩分鐘離火,大約兩分半漏完, 05/08 23:26
gyboy38: 很常出現黃金糖的甜感。 05/08 23:26
benevolent96: G大 請問若是中深培的話兩分鐘會太長嗎(看兩分鐘 05/08 23:40
Chricey: 魚油功效 05/09 00:24
benevolent96: 會認為是for淺焙 05/08 23:41
benevolent96: 請問W大指的是全程開火的時間會控制在一分鐘內嗎 05/08 23:42
benevolent96: 會認為是for淺焙 05/08 23:43
benevolent96: 謝謝b大推薦 我在中壢,若有時間會去試試看! 05/08 23:43
Kroner: B群 05/09 10:30
benevolent96: Gn大,我儘量磨細試試,當前是小飛馬3.5,有在考慮 05/08 23:44
benevolent96: 1z手搖 05/08 23:44
lin89710: 先投資一支溫度計 摸清楚你兩個下粉的溫度差異 05/09 00:23
lin89710: 基本手法不外乎你要提高萃取還是降低萃取 擾動溫度時間 05/09 00:24
Chricey: 益生菌推薦 05/09 14:31
hi9060604: 小飛馬3.5太細,調成5,下粉後開始算時間到結束總共40 05/09 01:55
hi9060604: 秒就可以 05/09 01:56
shilushi327: 推濕毛巾降溫,控制流速 05/09 09:31
ghostplace: Sogo忠孝樓下Ucc是現場用虹吸煮咖啡的,可以坐吧台看 05/09 10:30
Chricey: 苦瓜胜肽功效 05/11 14:10
MrG: follow一樓推文,北投還有豆咖啡3店也是主打虹吸,就在一樓 05/09 12:19
MrG: 的店3分鐘的路程 05/09 12:19
gyboy38: 回覆原po,我確實是以淺焙為主,參數也是請教coffee swe 05/09 14:31
gyboy38: et的。您可以找深焙虹吸的店家喝喝看,喜歡就買個豆子, 05/09 14:31
Kroner: 靈芝功效 05/09 14:31
gyboy38: 請教參數,虹吸算是很穩定的沖煮方式,再現性滿高的。 05/09 14:31
benevolent96: 今天用gy大的參數煮恰恰雷,甜味有感,超開心,謝 05/10 14:00
FMask: 虹吸推一下台北車站附近的coffee sweet 05/11 12:08
rugger5566: 永和季節香也可以去看看,虹吸式的沖煮方式偏向低溫法 05/11 14:10
Chricey: 葉黃素功效 05/11 14:10