看板 Coffee
對於大部分不會接觸到生豆的咖啡版友來說, 這本書裡面有兩個觀念,我認為很值得推廣。 一、處理法的根本用意,是為了將生豆水分含量降低到11%左右, 以利儲存與運送,生豆也才能做為可以銷售到其他國家的產品。 作者提到自己從事咖啡業的前幾年,都沒有意識到這件事情, 我自己也是看了這一章才理解。 水洗、日曬,甚至蜜處理,在一開始都是「不得不」的選擇。 水源缺乏的地方,就發展出日曬。 日照不足,就發展出濕剝法。 從一開始都是為了在現有的條件下,把生豆水分降到11%,才能賣, 當然這幾年,風味對於價格有推升,也會反過來改變處理法。 有時候杯測會喝到某支日曬豆,也曾經想過怎麼不做水洗。 看完這本書,才知道用我們的觀點去看產地,有何不食肉糜之感。 二、我們向這些貧窮的國家買生豆,以為能改變他們的生活。 拉高視野,整個咖啡產業鏈,顯然就是富國對窮國的剝削。 產地咖啡農以極低的工資勞動,賺取僅能糊口的微薄收入, 出口商、進口商、消費國,也因此取得CP值不錯的生豆。 我也喜歡CP值高的生豆,但這就是一門生意,在商言商。 當我因剝削而得利時,是沒有那個臉認為自己順便做了善事。 我岳父有種植咖啡,應該種了幾百棵。 各位知道要做成一杯咖啡的20g熟豆,要採多久咖啡櫻桃嗎? 其實我也不知道,光想就覺得CP值超低,根本沒想過要去採果 XD https://imgur.com/Eufj0wM.jpg
這本書「咖啡生豆的採購科學」也有介紹生豆儲存、運送、品種等章節, 對於有在使用生豆的朋友,是很不錯的一本工具書,推薦入手。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.207.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1718249896.A.5D8.html
brighthao068: 推一個分享! 第四波精品咖啡學裡面也有講到各產地 06/13 16:42
brighthao068: 的處理法是怎麼發展出來的 06/13 16:42
AMG72: 真的喝不慣後來推出的奇耙後製風味 06/13 17:15
saintsmw: 不認為咖啡農低薪是對的,不過這種事在台灣一樣正在發 06/13 21:57
Chricey: d3 06/13 21:57
saintsmw: 生。農民付出辛勞,消費者買到的還是貴的農產品,甜的利 06/13 21:57
saintsmw: 益被北農分走。 06/13 21:58
saintsmw: 市場運作就是這樣。但是行銷也需要很高的成本。壓榨的可 06/13 22:01
Chricey: 精胺酸睡前吃 06/13 22:01
saintsmw: 能是當地收購生豆的莊園跟合作社。 06/13 22:01
lin89710: 1. 正確地說是11%以下 通常是9~11 印象中曼特寧超過11 06/13 22:32
goodjop: 你可以買有公平交易的認證標章 06/14 11:14
Chricey: 鋅功效 06/14 11:14
gyboy38: good大,很多書中都有提到那種標章,對農民沒有實質幫助 06/14 12:33
gyboy38: ,有點忘記原因了。 06/14 12:33
gyboy38: saint大,商場上就是籌碼的角力,籌碼越多、得利越多, 06/14 12:41
Kroner: d3 06/14 12:41
gyboy38: 抬著鮮果的農民,受限於期限,籌碼最少。 06/14 12:41
gyboy38: good大,我再翻一下書,把原因補充上來。 06/14 12:42
victoy0909: 除非台灣豆商直接去產地收購,不然都是假的 06/14 13:29
Chricey: 精胺酸 06/14 13:29
mitchness: 不只農產品,傳產科技業也是,台灣都在食物鏈的中下層 06/14 14:00
mitchness: 根本脫離不了剝削的迴圈 06/14 14:02
jakkx: 就公平標章本身也是成本對本身就低價的農產品是很大的負擔 06/14 18:47
Kroner: 蔓越莓功效 06/14 18:47
concrete2536: 國產咖啡生豆為何貴森森,因為人工太貴了,光是摘 06/24 08:19
concrete2536: 採到變成乾燥生豆要花多少人力成本 06/24 08:19