https://juujon.pixnet.net/blog/post/234233976
這次住在札幌最令個人滿意的一餐應該就是這「創作割烹さえき」了,本來我太太找到這
間時,先查了一下網路評價似乎不太多,連在Tabelog都不算太起眼,結果看了菜單後發
現整間店是以鮮魚跟海鮮為主,不僅有家庭居酒屋常有的菜色,也有屬於很傳統的日本漁
夫料理,因此帶著好奇心前往,哪知道店主的手藝很有水準且也是坊間較少有的料理,這
餐立刻成為這趟札幌行最滿意的一餐了。
創作割烹さえき藏身在薄野站附近的第5桂和ビル的4樓,這裡有好幾個小隔間店面,要仔
細看頭上的小招牌才知道是哪一間,さえき店面不大,光是廚房跟吧檯的四個座位就佔了
一半的店面,另一半是一張小桌子的座位,感覺整間店頂多容得下10位客人吧,連洗手間
都在外面走廊是共用的,不過這樣小巧又精緻的店面也是應有盡有,個人特別欣賞這樣有
好手藝的小店呢。
首先先點了酒,清酒我們選了一杯特殊款,北海道男山出的知床限定酒「Tottan特純生
鮭の酒」,瓶身很可愛是白瓷瓶上頭畫有一條紅色的鮭魚,真的能在醇潤的純米酒中
品味出鮭魚油脂的香氣呢,搭配海鮮料理特別合拍。Gin Tonic的話價格不貴,店主還特
別讓我們挑北海道的琴酒來調,簡單又清爽的直球對決,特別能展現琴酒本身的特色,非
常好喝。反倒是後來加點的血腥瑪麗就真的還好,就是單純地蕃茄汁加伏特加的直調作法
,如果喜歡有層次的血腥瑪麗建議可以去專門的酒吧會更好。
さえき的お通し價格較高是¥800,但是店主所提供的卻不是一般的小料理,而是精選了
三款生魚片各兩片上桌,這天品項分別是真鯛、鮪魚跟白帶魚,新鮮又帶有脆彈口感就是
好吃。而我太太不敢吃生食,因此詢問店主不敢吃生食是否能炙燒,店主貼心地說不然他
幫我們準備熟食吧,哪知道上桌時真的很豐盛,有半片的烤鮭魚、秋鮭味噌肉乾、味噌醃
蛋黃跟醬漬海菜,不僅每一道菜都非常美味且下酒,這樣的品質跟份量的お通し完全很可
以!
酒蒸海瓜子並不是什麼罕見的菜色,不過さえき的作法就是很簡單新鮮又清爽,瓜子肉熟
度剛剛好,湯頭有海瓜子本身的鮮甜之餘,使用日本酒那淡淡清雅的米香會比台灣的米酒
更爽口,不管是吃瓜子肉還是喝湯都很飽暖享受。另外一道做得很好的道地料理是白燒星
鰻,烘烤得鬆香綿軟且油脂特別地香,用剛烘好的海苔托著並搭配芥末享用,真的是很高
雅鮮香的佳餚,配上日本酒也是一絕。這兩道我都覺得很推薦。
鮮魚我們挑選了北海道特有的シマゾイ,中文比較沒有普遍的翻譯名稱,較多的說法是縞
曹以,店主也運用醬煮的方式去燒魚,醬汁口味有稍微偏甜,但這種甜度卻也不會蓋過魚
肉本身的脂肪油香,還是吃得到甚至襯托魚肉的鮮美,肉質本身細嫩又有彈性,就像是更
柔軟的石斑魚那樣美味,也是外頭較少能點到的魚種,有看到不妨點來吃吃看。另一道較
少見的料理是なめろう,是有名的漁師料理但也沒有普遍的中文翻譯,作法就是把新鮮的
生魚、味噌辛香料還有野菜混合後磨碎後享用,有的漁師甚至在船上就會這麼新鮮現吃,
なめろう本身就偏鹹所以還蠻下酒的,さえき的作法又混入一些蔥末因此蔥辣鹹鮮,建議
搭配啤酒時再享用會更顯滋味。
博多風雞皮串燒的烤法比較屬於醬燒,口感也不像台灣那般講究酥脆或是Q彈,比較是黏
軟的那種醬油甘甜,有喜歡的人再點即可。炸物的話也表現得很好,起司地瓜春捲是很棒
的風味,裡頭餡料很綿軟且帶著奶香,外皮金酥配上氣泡類的酒飲都很搭呢。但個人會更
喜歡炸明太子多一些,炸得外皮略微薄酥Q彈,裡頭明太子的鹹鮮直球對決,配上日本酒
或氣泡類都很棒,也是家庭居酒屋才比較會出現的菜色,推薦可以點看看。
整體來說創作割烹さえき是隱身於大樓內的小店,離薄野站很近走路只要5分鐘,交通方
便對我們這種喝酒的旅客特別重要,這裡食材都很新鮮,店主的手藝也特別地好,尤其是
白燒星鰻跟醬煮鮮魚個人尤其推薦,價位來說也算親民,酒類整體不貴,然後店主也很貼
心地替不吃生食的我們著想,不用太在意網路評分,網路只是還沒跟上這裡的美食經驗,
不過店內座位不多,建議還是先訂位會好一些喔。
--
肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog
只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗,就能在這裡找到些什麼。
自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得,歡迎點 LIKE 訂閱。
└https://www.facebook.com/juujon
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.232.108.81 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1727972808.A.184.html
餐廳名稱:創作割烹さえき
消費時間:2023/12
地址:〒064-0805北海道札幌市中央区南5条西6丁目9-4 第5桂和ビル4F
電話:011-600-6611
營業時間:17:00 ~ 00:00; 禮拜日公休
食べログ:3.09
每人平均價位:¥3,000 ~ 6,000 (NT $655 ~ 1,309)
圖文網誌: