餐廳名稱：朧粵 消費時間：2025年/6月 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓 營業時間：1130-1430 1730-2130 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71555392 最近朧粵出了新菜，包括在廣東有食療傳統的鱷魚料理，之前我好友吃過之後大為稱讚， 說想再開一桌邀我一起，我在夜市看過鱷魚啦~只是未曾嘗試過，對於師出福臨門有40年 資歷的胡福春主廚我們是很信賴的，因為過往幾次在他的打理下幾乎都有很好的經驗(我 曉得有些朋友反映過朧粵穩定度的問題，確實需要持續提升..!)，這次菜單安排的份量、 葷蔬比例都剛剛好，全程水準之上是意料之中，甚至有半數的菜都挺喜歡，包含兩道鱷魚 菜色。 老菜脯鱷魚湯湯底厚實但無油、滋味清雅甘甜，雖說以前沒吃過鱷魚，感覺上這熟度是很 好的，味似雞胸肉、毫無粗柴纖維感，連帶著富有膠質的皮，紅燒鮑魚鱷掌以鮑汁混合雞 及大骨熬製的底湯燜扣，相當美味，這必定要叫白飯把鮑汁吃乾淨，連裡頭火腩的口感都 做得很好。 此外許久沒吃朧粵的乳豬，感覺咬感有精進，肉嫩、皮鬆脆如餅乾般的燒香味，而時令過 橋鮮魚也是優秀，魚白湯濃郁氣味乾淨，搭佐炸米油香與蘿蔔條的清甜襯托絕佳，最後推 薦羊肚菌蘆筍與八菇炒飯這兩道，完全是我吃過會想再吃的蔬食。 -季節冷盤三品，海鮮與青瓜是清脆爽口的開場，牛舌風味與聚苑尚在時的版本略有差異 ，但皆是柔嫩的後段 -金蒜黑豬叉燒、脆皮乳豬，叉燒水準依然不錯，乳豬一背一腩~就是有點意猶未盡 -三十年老菜脯燉鱷魚湯 -紅燒鮑魚鱷魚掌，鱷魚掌膠質與皮的部分和甲魚其實挺像的 -黃酒奶油風沙雞，薑蒜脆皮雞+黃酒奶油醬，味略濃 -衝浪過橋野生東星斑，由胡福春主廚現沖乳白魚骨高湯，去骨魚片沖過之後熟度剛好 -羊肚菌蘆筍百花襯，煨羊肚菌鑲蝦漿蘆筍，食材佳、厚實又噴香 -八菇藏香炒飯，這道炒飯是胡師傅自薦的，首先長米炒得油度低但不乾扁，所以那種潤 澤彈性是很好的，使用大量菌菇帶入umami，要不好吃也難了! -龜苓甘露凍，椰奶+桂花糖水，龜苓膏壓模弄得挺好看 -酥皮蛋塔、蜜香烏龍 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.230.33 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1751029971.A.8EB.html