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牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱。
與其它部位的牛肉相比較，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織。
在結締組織裡頭，主要成分是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮
後會產生膠質般的口感；
同時因為膠質的關係，也能保留水分，維持肉質的柔嫩。
外面吃的通常是哪個地方啊
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