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作者dog51485 (38MEIMEI)
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標題[問題] 氣炸鍋炸出來的豬排濕濕的
時間Sun Feb 11 15:33:11 2024
小弟最近尾牙抽到小米氣炸鍋，然後就開始研究氣炸料理 不得不說可以一邊烤主菜一邊做副食蠻方便的 前幾天弄唐揚雞的時候也沒什麼問題 結果今天做炸豬排的時候遇到挫折 我是一次烤兩塊豬排，分上下層，厚度大約2公分 用180度烤了15分鐘，然後又用200度兩面各烤5分鐘 炸完的豬排皮是濕的，取出來放在吸油紙上 甚至還流了很多湯汁，把吸油紙完全弄濕了 想請教一下可能是什麼原因造成的？ 我在想是不是因為我表面油塗的不夠多 （原本還想說氣炸豬排好像可以不用塗油） ----- Sent from MeowPtt on my ASUS_I01WD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.151.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707636793.A.99C.html
推 ingss: 冷凍豬排還是退冰冷藏的豬排？厚切那種日式豬排嗎？？你這 02/11 18:49
→ ingss: 樣冷藏差不多可以才對，冷凍的話180度差不多15~20分鐘，接 02/11 18:49
→ ingss: 著200度要各8~10分(8分後要注意焦度)可噴油也可以不噴油， 02/11 18:49
→ ingss: 噴油烤出來的顏色比較好看，也比較酥口 02/11 18:49
推 playerst: 如果用冷凍肉 那出水還蠻正常的 氣炸的話 用酥皮會有比 02/11 18:51
→ playerst: 較好的體驗 02/11 18:51
→ playerst: 酥皮包住豬排去氣炸 外酥內嫩 02/11 18:51
→ ingss: 還有，分兩層烤上面容易太焦下面容易不夠，烤一半要上下換 02/11 18:52
→ ingss: 位置。或是用蒸架的格子立起來烤，還可以不用翻面，時間也 02/11 18:52
推 Chricey: 瑪卡比較 02/11 18:52
→ ingss: 可以不用那麼久 02/11 18:52
→ dog51485: 不好意思補充一下，豬排是我自己去買全聯的冷藏胛 02/11 18:56
→ dog51485: 心肉回來做的 02/11 18:56
→ dog51485: 有沾麵粉 蛋黃 麵包粉 02/11 18:58
推 ingss: 自己過三關的話要過兩次以上 ，不然包不住汁水(遠目) 02/11 20:11
推 una283: 你可能還是得先小炸一下定型再進氣炸鍋完成 02/11 20:48
推 Nezuko: 麵包粉可先加油炒過 參考masa食譜 02/12 01:19
推 JoyceTong: 這種油炸的東西非常不建議用氣炸鍋 02/12 07:59
推 Chricey: 魚油品牌推薦 02/12 07:59
→ JoyceTong: 做出來也不好吃 02/12 07:59
→ JoyceTong: 氣炸鍋用途感覺比較接近覆熱，而不是油炸 02/12 08:00
推 JoyceTong: https://i.imgur.com/8GnUloM.jpg 02/12 08:02
→ JoyceTong: 氣炸鍋絕對做不出這個效果 02/12 08:03
→ JoyceTong: 用氣炸鍋無非想省油省熱量，但用酥皮不就又吃進熱量？ 02/12 08:06
→ JoyceTong: 不如直接用炸的 02/12 08:06
推 iammatrix: 氣炸鍋適合的炸物是半成品的炸雞薯條雞塊 02/12 10:30
推 xiaoxiao: 肉汁一直冒出來所以會這樣 02/12 10:40
推 Kroner: 維他命D比較 02/12 10:40
推 neak: 我真的覺得氣炸鍋該改名小烤箱，它能做的就是烤箱能烤的， 02/12 10:43
→ neak: 有裹粉的除非超乾的麵包粉都會失敗 02/12 10:43
推 LuciusMalfoy: 適合拿半成品去炸+1 02/12 17:59
→ WJHinbbs: 氣炸鍋適合半成品 02/12 18:18
→ GEoilo: 可以先舒肥或水煮後裹粉，再用氣炸鍋最高溫烤出酥皮 02/12 20:26
推 tot9221: 沒照片很難判斷 02/13 01:32
→ tot9221: 照理說180度烤15分，麵包粉都會焦掉了 02/13 01:33
→ tot9221: 先用150度，最後再用200度2~3分 02/13 01:33
推 Chricey: click 02/13 01:33
→ tot9221: 氣炸鍋有預熱嗎? 生肉裹粉前有先擦乾嗎 02/13 01:34
→ eva19452002: 會濕濕不就單純溫度不夠高嘛，另外你就把氣炸鍋想成 02/14 10:58
→ eva19452002: 小烤箱就行了，有人會把食材裹粉拿去烤箱烤嗎？ 02/14 10:59
推 benfour: 氣炸鍋等於很難清理的烤箱 奇怪怎麼這麼多人會推呢 02/17 23:54
→ eva19452002: 因為大家幻想字面上的意義，不用油就可以炸很健康 02/18 17:31
→ s899456: 其實就是小烤箱… 02/26 10:56
推 HIKONA: 我都先微波到八分熟，在裹超薄粉漿，氣炸10分鐘就OK 02/27 23:53