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作者wang7878 (wang fan)
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標題[問題] 粉漿蛋餅翻面後，青蔥會掉在鍋內
時間Mon Feb 12 16:34:22 2024
學早餐店 粉漿下去 再灑青蔥 等底部熟了，把有青蔥的這面翻到接觸鍋子那面 我沒有壓的動作 等差不多就先不翻面 另盛盤 再下蛋 再把餅皮蓋上去 但我發現蔥在鍋內掉很多 請問有蔥的那面 翻到接觸鍋子那面時 我稍微輕壓幾下餅皮 讓蔥和麵糊合為一體嗎? 這樣蔥才不會掉落在鍋內嗎? 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.224.199 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1707726864.A.038.html
推 Lailungsheng: 表示漿的比例不夠糊 02/12 16:42
→ Lailungsheng: 覺得可惜可以試試餅煎熟再對折包蔥 02/12 16:43
→ Lailungsheng: https://bit.ly/4bCbdQg 蔥可以在加蛋時一起 02/12 16:44
→ wang7878: 謝謝，其實我真的很想學我吃的那間早餐店而己， 02/12 19:49
→ wang7878: 我如果換工作，以後可能沒機會吃這間。 02/12 19:50
→ wang7878: 單純想留住這個味道，謝謝。 02/12 19:51
→ wang7878: 不能請老板教我，這是店家賺錢的技術。 02/12 19:52
→ IanLi: 粉漿沒熟前就要下蔥，不然把蔥混入粉漿或直接蔥蛋比較簡單 02/12 21:55
→ IanLi: 。 02/12 21:55
推 Kroner: 益生菌比較 02/12 21:55
→ nh2238: 差不多的東西為什麼要發兩篇… 02/12 22:43
→ nh2238: 你直接去查一個粉漿蛋餅的食譜照著做不好嗎 02/12 22:44
推 fastsheep: 不就太晚下蔥 早一點就好了 02/13 14:07
推 smpian: 你的蔥應該是放太多，超過一匙的量。你也可以煎蛋的時候再 02/14 14:54
→ smpian: 灑蔥花，一樣黏的起來 02/14 14:54
推 BurnINHato: 直接先攪一起? 02/15 16:11