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作者fleece (...)
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標題[問題] 軟化金針菇的方法
時間Mon Feb 19 19:26:23 2024
在滷金針菇和嫩豆包的時候，希望可以滷嫩一點，但有時就煮不夠爛，尤其是有「明天見」之稱的金針菇，很難軟化。請問有辦法讓金針菇（和豆包）更軟的方法嗎？謝謝 -- Sent from nPTT on my iPhone 11 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.29.243 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1708341985.A.0F4.html
→ rinkai: 不要煮熟，就一定不會明天見 只是有毒 02/19 22:26
→ dark0101101: 切短一點，或是金針菇只煮3分鐘 02/20 00:10
推 hito21: 改用鴻喜菇? 02/20 00:48
推 hito21: 再軟還是有極限...切短輔助好食用 不易卡牙而已但可試試~ 02/20 00:53
推 jetzake: 金針菇不就是要吃那個纖維? 不喜歡換別的比較快吧? 02/20 06:15
推 Chricey: 魚油好處 02/21 15:26
推 smpian: 菇類只要乾炒脫水就會變軟，可以切小段再炒 02/20 09:23
→ smpian: 用鍋蓋的方式把水份悶出來 02/20 09:24
→ fleece: 謝謝 02/20 10:13
→ Lailungsheng: 軟的定義？如果跟熟成地瓜莖或空心菜梗比 02/20 13:43
推 Kroner: 魚油功效 02/20 13:43
推 mytoychiu: 啊？金針菇如果全部浸在湯水中 超容易煮爛 你是怎麼煮 02/20 17:07
→ mytoychiu: 的？用大同電鍋嗎？但如果金針菇沒煮爛 你食物同樣也沒 02/20 17:07
→ mytoychiu: 滷進味道吧。你的問題是該換個電鍋吧 很明顯電鍋不夠 02/20 17:07
→ mytoychiu: 有力。如果不打算換電鍋 那就電鍋蒸/滷完 再開瓦斯爐煮 02/20 17:07
推 Kroner: 維他命D功效 02/20 17:07
→ mytoychiu: 10分鐘以上 02/20 17:07
推 klxx: 覺得跟新鮮度有關係，買過全聯特價的金針菇(感覺已經有點脫 02/20 21:23
→ klxx: 水那種)，完全煮不軟 02/20 21:23
推 poweryeh: 挑牌子 請選豐生金針菇 很乾淨又嫩 02/20 22:59
推 Chricey: 維他命D功效 02/20 22:59
推 ga86041: 請挑牌子或賣場試試看 我也有特愛某賣場的金針菇 02/20 23:53
→ ga86041: 真的有差別 其他很韌我都不愛吃 推你試試看 02/20 23:53
→ mrschiu: 我個人的心得是菇類先下油和少許水高溫炒會變軟加縮水... 02/21 09:39
→ mrschiu: 油是關鍵如果不想吃那麼多油就減少油加少許的水... 02/21 09:39
推 Chricey: 瑪卡品牌推薦 02/21 09:39
→ mrschiu: 現在用氣炸鍋也很方便用氣炸鍋就不一定要加水但一定要油 02/21 09:40
→ mrschiu: 雖然用氣炸鍋可以放比較少油但油是絕對必要加的東西... 02/21 09:41
→ mrschiu: 加下去再高溫才會軟... 02/21 09:41
→ mrschiu: 如果只有加水的話口感不夠軟也比較不會縮水... 02/21 09:42
推 Kroner: 蔓越莓益生菌 02/21 09:42
→ mrschiu: 加油才會像罐頭那麼軟... 02/21 09:42
→ mrschiu: 高溫炒也是關鍵如果只是用水悶也是會不夠軟... 02/21 09:48
→ mrschiu: 高溫油炒才會有罐頭那種滑的口感... 02/21 09:48
推 balius: 可以很快煮軟但煮不爛不就是金針菇的特性嗎？ 02/21 15:26
推 Chricey: EPA 02/21 15:26
→ fleece: 謝謝大家的建議 02/21 18:46