※ 引述《catcatme (赤井琥珀)》之銘言： : 想問一下 : 為什麼烤肉店的米血都很軟 : 我去外面買都很順口 : 而我每次自己出去外面烤的米血 : 烤好要吃時，都覺得硬得要死 : 外面還會刮嘴巴，裡面也很硬 : 不是都是米血嗎 : 怎麼會有這種差距 : 是我烤法的問題還是他原料的問題 : 好奇問一下...? 很多食材都可以提前先預處理過， 尤其是燒烤的食材，蒸或滷都是處理方式之一， 因為這樣可以加快處理過程， 如果真的要搞所謂的生烤，要花很長時間， 同時不符合開店成本，一串肉又不像日本的居酒屋可以賣個80 100的， 只賣你三十、四十，有的就直接先炸後烤了。 所以為什麼有些強調生烤的，價格特別貴， 因為真的很花時間去顧，怕不熟又怕烤焦。 滷的話，豆干、貢丸、雞腿、一堆內臟都是可以的， 如果會滷的話，不要滷死鹹，雞腿滷過再烤沾醬料， 內外都能入味，會比生烤還好吃，而且花的時間不到三分之一。 蒸的食材，香腸、米腸、米血糕、玉米都很適合， 你不先蒸過，直接烤，原本米血糕就沒甚麼水分， 一烤下去更沒水分直接烤乾，不硬才奇怪。 蒸過以後鬆軟了，就只是把醬料味道烤進去，當然好吃。 -- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.39.205 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1709531696.A.CB5.html