推 laaa0912: 加點水跟泡水不一樣吧 03/05 10:48
推 l23456789O: 煮跟炒是完全不同的烹調邏輯 炒肉絲鎖水會比較軟嫩 03/05 10:55
→ jfw616: 下次你炒肉絲的時候,記得放滿水去炒肉絲.. 03/05 14:48
→ jfw616: 水的量跟湯的量一樣多...炒出來的口感看一樣不一樣.. 03/05 14:48
推 FarkU: 泡水會把一些肉味油脂帶走，生肉川燙撈浮沫一定比較好吃。 03/05 19:15
推 Kroner: 瑪卡比較 03/06 07:49→ teeo: 原來是這樣，謝謝了！ 03/05 22:33
推 sy267180: 請問肉絲是炒什麼料理呢？ 03/06 01:27
→ sy267180: 我覺得醃漬肉絲時打水比較軟嫩 03/06 01:27
→ sy267180: 加水在料理是提供濕度整體不乾 03/06 01:27
→ sy267180: 排骨泡水等於把排骨原有的肉汁整個洗掉了吧 03/06 01:28
→ sy267180: 剩骨頭裡的精華進到湯裡 排骨當然乾澀 03/06 01:29
→ sy267180: 炒肉絲跟燉排骨是兩回事喔 03/06 01:30
推 neak: 飲茶的蒸排骨軟嫩的秘訣在先用活水沖一個小時，所以只有在 03/06 06:21
→ neak: 做超大量的排骨才會划算 03/06 06:21
→ teeo: 樓上，就是這個，看到別人料理排骨說，走活水，沖到排骨變 03/06 07:48
→ teeo: 白，原來我是張冠李戴了！ 03/06 07:48
→ teeo: 炒，京醬肉絲，之前做加水，就很好吃！ 03/06 07:49