自從看了此文之後，在尋找不鏽鋼平底鍋的我也買了同款24cm來用 煎炒出來的東西真是好吃，猜測是蓄熱性好的關係，如同一般湯鍋跟鑄鐵湯鍋的差別吧（ 有錯請指正） 這讓我手上原有的30cm山田鐵鍋相形失色，也許是我技術不夠，雖然山田鍋爆炒很快速， 但WMF炒出來比較入味好吃。 這讓我疑惑，如果要做中式料理，該用什麼鍋最好？ WMF是平底鍋且重量不適合顛鍋 山田鐵鍋薄 傳統36-40公分的中式炒鍋，不管是鐵鍋還是不鏽鋼，雖然沒強調厚度蓄熱性，但傳統家 庭都用這種鍋肯定煮出來好吃。只是我廚房小、料理份量1-2人覺得太大咖。 我看到Gordon做中菜用的鍋子似乎很適合當作小份量炒鍋，看起來是重的鍋子應該是鑄鐵 鍋。（如圖） https://i.imgur.com/VLWlWMX.jpeg 想請教大家，如果想追求WMF Gourmet Plus這種煮出來的感覺，一般中式炒鍋可以嗎（比 如阿嬤牌買個30公分方便顛鍋），還是說要像鑄鐵鍋這種厚度才有這種效果？？ 目前還有看到一支瑞典主廚的秘密有不銹鋼平底炒鍋（28公分） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.253.180.206 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1714403221.A.655.html 我的山田的確是1.2mm，忘了也有1.6的。 原來可以用快速爐解決這個問題，來研究一下～ ※ 編輯: deereye (36.234.30.8 臺灣), 04/30/2024 14:08:14