這是一個充滿若干的食譜。 好吧，置頂寫在這邊，除了醬油以外其他都可以隨便加，醬油 要逐量加到目標鹹度 70% 就好。 食材: 豬五花肉一條，約四公分寬，不喜歡太多油可以買油少的部份。 挑的時候要注意豬肉不要有氧化變紅變乾的狀況，新鮮豬肉是 淡粉色，豬油白色。 冰糖若干 薑一些 八角兩顆 草果一個 砂仁一些 花椒粒一些 乾辣椒一些 醬油適量 紹興酒半瓶 製程: 1. 把五花肉洗淨，找個鍋子，放五花肉進去，水加到剛好漫過五花肉 再多一些，切兩片薑進去，開會燙豬肉。 2. 等豬肉跑一堆浮沫出來，撈掉確認沒有浮沫之後，豬肉撈出來放砧板， 水倒掉。 3. 燙半熟的五花肉洗乾淨，如有噴燈在此時將豬皮整個燒到爆開但不要焦， 切大概 3~4 公分的角塊。 4. 找個可以乾燒的鍋，將豬肉塊丟進去，冷鍋開小火，同時以筷子或鏟子 撥動豬肉塊，確定四面都可以煎出油脂及焦色,大約呈金黃色至深黃色即可。 5. 豬肉夾出放煮鍋，把冰糖倒進剛才煎出來的油脂中，開始燒焦糖， 小火拌炒燒到冰糖融化變紅褐色起泡即將紹興酒倒進糖色抑制它繼續燒， 然後熄火攪拌融解丟進煮鍋的肉裡面。 6. 將八角跟花椒放到煮鍋，草果與砂仁用鎚子敲碎(肉槌尖面壓著香料，手在 平面上敲兩下就可以，才不會亂噴，不要用敲釘子的方式鎚香料)，和一些薑片，一兩根乾辣椒，丢進煮鍋。 7. 加水漫過豬肉表面，加一瓢醬油進去滷，等到煮滾以後再試味道看要不要 再加醬油。 7-1. 有醃梅子撥兩顆磨碎加進去，也可以加可樂加紅酒加啤酒(隨便)。 8. 小火煮一到一個半小時肉應該就麋爛可以吃了。 要甜一點冰糖多炒一點，不然加黑糖也可以，以上隨意。XDDDD -- 正牌的中國:中華人民共和國 冒牌的中國:中華民國(在台灣)(1949-) 我本海外蓬萊仙山， 不是天朝鬼子 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1716970817.A.BB8.html 那我改成若干好了 ※ 編輯: loser1 (1.168.157.52 臺灣), 05/29/2024 20:51:48 ※ 編輯: loser1 (1.168.157.52 臺灣), 05/29/2024 22:29:47 醬油要慢慢加到鹹味剛好 ※ 編輯: loser1 (1.168.157.52 臺灣), 05/31/2024 01:44:20 完全本能的亂加 ※ 編輯: loser1 (1.168.148.129 臺灣), 05/31/2024 22:00:42 基本上糖多醬油少，大概在煮滾半小時候加一勺醬油，試一下味道合不合， 不夠鹹再加，加到目標鹹度的 70% 即可。 寧淡勿濃，因為久煮水份會蒸發，太濃也不會入味。XD ※ 編輯: loser1 (125.227.9.148 臺灣), 06/03/2024 11:45:42