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作者Paul1021 (胡迪)
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標題[問題] 奶油玉米濃湯有顆粒是代表這個湯失敗了嗎
時間Fri Jun 7 18:54:23 2024
請問大家 西餐檢定有一題是煮奶油玉米濃湯 用麵粉加奶油拌炒變麵糊 但是拌炒後 加入雞高湯裡 玉米醬也加了 鮮奶油也加了 也煮了很長一段時間 湯裡面還是有白白的一點一點的顆粒 有那個顆粒是代表這個湯是做失敗的嗎 已經盡力攪拌了 但顆粒一直消不了 西餐檢定如果煮奶油玉米濃湯 有顆粒就是代表麵粉沒熟的意思嗎 如果考試的時候 有顆粒的奶油玉米濃湯有機會能通過考試嗎 大家怎麼看呢 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.179.34 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1717757665.A.C72.html
推 una283: 麵糊先兌開稀釋 06/07 19:07
推 jior: 欸...這不是一開始慢慢加慢慢稀釋混合就好了嗎？跟熟不熟沒 06/07 19:19
→ jior: 關係吧，是你根本沒有瀉好 06/07 19:19
→ Paul1021: jior大大,我也不想要有顆粒,但是湯的顆粒就是消不了,以 06/07 19:23
推 Chricey: GABA 06/08 19:08
→ Paul1021: 餐檢定來說的話,奶油玉米濃湯若是有顆粒基本上就不會通 06/07 19:24
→ Paul1021: 過了嗎 06/07 19:24
→ Paul1021: 西餐檢定 06/07 19:24
推 Kroner: 蔓越莓功效 06/08 19:32
→ m3791913: 前年11月到現在還沒去考過嗎？ 06/07 21:04
→ cobal: 雞高湯加入拌炒的麵糊裡吧,而且要慢慢加 06/07 22:09
推 p089206: 麵粉有過篩嗎 06/08 01:49
推 Kroner: 苦瓜胜肽 06/08 20:28
→ amoroe13: 同問麵粉有沒有過篩 06/08 12:33
→ Paul1021: 樓上,我是煮得時候才把湯過篩,但是我有開火煮很久,這樣 06/08 16:43
→ Paul1021: 還是有白色一點一點的顆粒是代表麵粉沒熟嗎 06/08 16:44
推 Kroner: 魚油功效 06/09 12:26
→ greenfetish: 程序不對吧，是雞高湯少量一點一點加進麵糊，不是麵 06/08 18:24
→ greenfetish: 糊加進高湯 06/08 18:24
推 jior: 就跟上面說的一樣，湯或是鮮奶油先分批加入麵糊裡，拌勻再 06/08 19:08
推 Kroner: 益生菌 06/08 19:08
→ jior: 加，去多看一些奶油白醬的做法吧 06/08 19:08
→ Paul1021: jior大大,那成品出現白色的顆粒是麵粉沒有熟的意思嗎 06/08 19:19
推 jior: 是一開始沒拌勻，不要再執著熟沒熟了，你的操作就是錯的， 06/08 19:32
推 Kroner: 葉黃素 06/08 19:32
→ jior: 不是你沒煮熟所以沒化開 06/08 19:32
推 stevey: 感覺一開始白醬就沒拌勻了 開始加麵粉沒過篩？ 06/08 19:50
→ cobal: 當麵糊很濃稠時加了一大堆的液體下去就是無法全化開,容易有 06/08 20:28
推 Chricey: GABA 06/08 20:28
→ cobal: 顆粒感,跟有沒有熟無關 06/08 20:28
→ neveneve: 那堆白色顆粒可以說是煮熟的小麵疙瘩啦，前面先拌勻的 06/09 12:26
→ neveneve: 話就不會有 06/09 12:26
推 Chricey: 益生菌 06/09 12:26
→ aerosecced: 如果有拌勻可能就不會發生這種狀況了，分次加慢慢拌? 06/12 11:16