作者JustSad (職業被告)
看板cookclub
標題Re: [問題] 電鍋蒸冷凍水餃 水餃皮部分會乾乾粉粉
時間Sun Aug 18 23:39:57 2024
※ 引述《em4 (通通去吃寶路啦><)》之銘言
: 最近蒸水餃很常吃到皮還乾乾粉粉
冰太久、拆封後隔很久才蒸剩下的水餃，都容易出現這種狀況…
: 通常都是水餃皮接合的部位
如果只是水餃皮接合的部位，有兩種可能～
蒸的時間不足or蒸之前水餃擺盤沒噴水。
多蒸一分鐘or蒸一樣時間，但關閉電源後不開蓋再悶3-5分鐘，有時就能改善。
並不是所有的水餃都蒸一樣的時間…
如果你跟我一樣堅持走懶人路線～
必須先鎖定盤子同一款、數量與擺法一致，然後只買自己最喜歡的廠牌抓時間。
義美為例：
義美水餃、手工水餃、手工捏花水餃，價格與等級就不同，蒸的時間也要微調。
懶得微調，就會某一款太水、某一款差一點。
我以前最熱愛且覺得蒸起來最完美搭配的是奇美水餃+剝皮辣椒。
懶得切蒜頭辣椒調醬，自己一個人最速效解決。
但大概在2022年，奇美水餃的鋪貨與品質直墜！
家樂福的奇美水餃只剩高麗菜or韭菜其中一種，然而…
越蒸越覺得奇怪…
拿去秤才發現偷斤減兩的很誇張！
外盒寫每顆25克，秤十顆平均落在22克，只有一顆24.5克，都有拍著存證。
難怪蒸起來覺得比蝦餃還瞎…
當時向他們窗口反應，原意是希望他們改善，我還是習慣想買奇美…
業務說要退款，我覺得已經吃一半退款不好，後來改成有改善後要寄再給我新品，然後就沒
有然後…
義美三種水餃我很難抓時間～
要麼就是蒸太過，打開發現看起來很美，但是湯汁也蔓延全盤，名副其實的「水」餃；
不難吃、只是沒有各別湯汁的快感，超過一點點時間的，吃到一半會回吸一滴滴湯汁，不會
變成乾蒸餃。
要麼就是蒸起來有火候不夠，粉乾粉乾的感覺+兩餃雙邊接觸面很容易黏巴達…
硬要拆散兩個，可能會有一個破給你看，甚至雙宿雙飛一起被皮、流汁，傻眼…
除了義美手工以上，一般水餃很難拆開不破皮。
王品水餃的餃子皮跟價格夠厚，除非蒸不夠熟，拆開餃子皮不會破，目前是我蒸水餃首選。
: 方法就是外鍋一杯水，水餃直接從冷凍庫拿出來
: 實在懶的用水煮 還是堅持想用電鍋蒸
大盤子上面放一張蒸籠紙，懶得試就擺盤幾顆水餃，就噴幾下水。
一般冷凍水餃，大概10-15分。
手工冷凍水餃，大概12-18分。
開鍋如果像蒸餃就是成功，半透明就再蒸1-3分鐘or回悶5-10分鐘，要馬上吃完…
蒸水餃沒有過火的缺點是很容易風乾，皮粉粉的相較之下比較耐久。
: 想請問有什麼改善的方法呢 感謝看完
如果懶得裹樹薯粉、懶得噴水，拿一個碗公裝七分滿水，打開冷凍水餃邊數邊丟…
再一顆一顆從碗公撿起來擺盤，但動作不能拖泥帶水…
前面的泡太久可能影響口感，後面的水溫已經改變，不擺盤會互冰黏在一起(不好擺盤，別
外力破壞，蒸熟還是可以分開…)。
這個方式好像比噴水省事又能全方位給足水餃水份，但要多洗一個碗公！
不符合懶人料理原則。
----
Sent from
BePTT on my Sony XQ-AU52
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.209.39 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1723995600.A.521.html
推 rainbowcatch: 冷凍水餃 我都用煮的， 熱水滾後再小火煮3分 08/19 00:22
推 peixing: 推秤重 台廠真的是.. 08/19 04:27
推 lanlinshieh: 推 08/19 04:44
推 hoho8: 蒸餃系 08/19 05:01
推 Chricey: 吃b群的好處 08/21 20:49→ a1121210: 我是不會量單顆 直接整包 08/19 10:09
推 cactus44: 原來真的有偷量啊... 08/20 12:49
推 Chricey: UC2推薦 08/22 08:34推 fatmoon3388: 這媲美買麥當勞冰旋風要攜帶電子秤 08/21 03:02
推 a1121210: 我只有拿去量過大薯小薯地瓜條的重量 然後寫在甜心卡 08/21 16:55
→ JustSad: 麥當勞要看店經理的敏感度～某次我還沒拿出電子秤先拍照 08/21 20:49
推 Kroner: 瑪卡功效女性 08/22 11:54→ JustSad: 店經理馬上過來詢問是不是要補一份薯條給我，但外帶就… 08/21 20:50
推 luelue: 我覺得隨便蒸都好吃的反而是韓國的冷凍餃子～皮薄又不容易 08/22 08:34
→ luelue: 破 08/22 08:34
推 Chricey: 益生菌 08/22 11:59→ JustSad: 當初選奇美就是因為餃子皮不容易破，也相信品牌的信用… 08/22 11:51
→ JustSad: 沒記錯的話，之前除了白冰冰的都有買來試過，龍鳳先打槍 08/22 11:52
→ JustSad: 第二輪剩義美、忘了哪家、奇美，後來才選定奇美很長時間 08/22 11:54
推 Chricey: d3 08/22 12:03→ JustSad: 奇美還沒cost down那麼誇張之前有漲價過兩三次，當時覺得 08/22 11:56
→ JustSad: CP值最高，即便不是最便宜也首選購買，後來越吃覺得越怪 08/22 11:57
→ JustSad: 怎麼好像在吃蝦餃？才拿去量後客訴，奇美一包換一包之後 08/22 11:59
推 Chricey: uc2 08/22 12:06→ JustSad: 還是一樣像蝦餃冒充水餃，業務說要退款，我覺得吃一半了 08/22 12:00
→ JustSad: (當時只想到自己有吃不想佔便宜，沒注意到可能對方難處理 08/22 12:01
→ JustSad: 業務說了兩次退款，我回她如果真覺得抱歉，新品足重再寄 08/22 12:03
推 Kroner: DHA 08/22 12:03 → JustSad: #他，自動選字性別錯誤… 08/22 12:03
→ JustSad: 如果我是想退，我是向家樂福購買，直接找家樂福退換即可 08/22 12:05
→ JustSad: 這些年我直接找廠家聯繫的重點是希望他們改善才能買的好 08/22 12:06
推 Chricey: 透納葉 08/22 12:06 