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記得幾年前只有冬天才買得到櫛瓜,而且很貴很稀有,貴婦超市才有 現在一年四季都買得到了,台灣農業超棒! 去年十二月時朋友寄了五公斤自家種的新鮮櫛瓜來,實在吃不完於是想到了可以做成湯品 做出來是帶著墨西哥風情的櫛瓜濃湯,薄荷香菜檸檬清新的草本氣息和微微辣感十分平衡 底層是豐富的蔬菜甜味,口感濃郁味道卻爽快,冬夏皆宜 https://i.imgur.com/THygxih.jpeg
基本上是參考了cookpad找到的食譜 https://cookpad.com/tw/食譜/16222006-微辣的薄荷香菜櫛瓜濃湯 快要接近櫛瓜大出的季節了,大家可以嘗試一下 我的做法如下,一樣是一鍋燉的料理,烹飪時長含備料也是約一個半小時 五根櫛瓜切小塊,培根三片切絲,洋蔥*1 和大蒜數瓣切碎,西洋芹一大根切大段(大段 方便後續撈出) 鍋內先煸培根至出油香脆,加入一大塊奶油、蒜末與洋蔥碎,炒香炒至透明後加入櫛瓜丁 ,補一些橄欖油略為翻炒一陣子 加入一大碗白酒,鍋底鏟一鏟,西餐中常常會出現這種「洗鍋」動作,是湯頭精華的來源 之一 略滾沸一分鐘後倒入大量(至少沒過食材)的雞高湯,也可以一半水一半高湯,看自己口 味 投入香料:西洋芹數段、月桂葉三片、大量現磨黑胡椒、百里香三根、大量現磨綜合香料 我的高湯有鹽分,所以目前先不加鹽,高湯沒有鹽的話這時候先加一點才會入味 開蓋滾沸五分鐘後,蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘 投入幾塊硬麵包,吐司邊、歐包、法棍都可以 加入辣味元素:我家沒有墨西哥辣椒,我用一點點的寧記辣椒醬和大量黑胡椒去堆辛辣感 請選擇那種味道正、又香又辣不會太鹹的辣椒油醬,不要用小吃攤那種稠稠的辣椒醬 或者乾脆用新鮮辣椒也可以,但都是一點點提味就好,不可以太多,不然味道就不夠西式 了 然後加蓋再煮15分鐘,關火,把西洋芹、月桂葉、百里香撈出來丟掉 香菜和薄荷各一把洗乾淨,丟入鍋內,整鍋一起用調理棒打成濃湯 薄荷千萬記得只能留葉子,莖梗纖維超硬,要事先摘除不然湯口感很渣 最後調味:加入半顆現擠的黃檸檬汁,少許鹽,櫛瓜味道偏淡所以加一匙糖補味道的厚度 ,試一下味道最後調整完就完成了! 成品酸酸辣辣又帶著檸檬和香菜的清新味道,真的很墨西哥感XD 搭配鱈魚這類鬆軟口感的白肉魚非常適合!可以做成另一道主菜,魚類煎烤過後放進湯盤 ,再加些甜甜的蔬菜就很棒了 料都沉下去了好好笑,請不要介意我的醜擺盤XD https://i.imgur.com/2xb7JtK.jpeg
以上,又是流水帳式的麻煩燉煮料理,感謝閱讀! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.242.187 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1728964033.A.610.html
peyjen: 櫛瓜的季節過完了吧?它是夏南瓜啊10/15 21:10
peyjen: 嗯,Google了一下是我孤陋寡聞,但家裡這邊的市場10/15 21:13
peyjen: 櫛瓜冬天少見我再來注意看看10/15 21:13
在歐美的確產季是夏天沒錯,但不知道為什麼在台灣都是冬天產耶
fatmoon3388: 品種不同? 或是 台灣冬天溫度 = 歐美夏天溫度?10/16 02:17
Kroner: 馬卡 10/16 15:16
ocis: 今年夏天櫛瓜真的是便宜好吃,都快變成夏天時便宜蔬菜了10/16 05:39
hushaoan88: 香料少量很難備 QQ10/16 08:23
常用的西餐乾燥香料我會備著,月桂葉用蠻快的XD
ga86041: 第一張:哇賽高級法餐湯品 10/16 15:16
Chricey: 魚油推薦ptt 10/16 21:40
ga86041: 最後一張:嗯原來也跟我自己煮的賣相差不多!!!! 謝謝你這10/16 15:17
ga86041: 讓我得到不少寬慰XDDDD10/16 15:17
畢竟高級擺盤的精髓就是要少,湯淺淺一層、玉米筍兩根+櫛瓜一塊、半塊魚,這樣看起 來就高級多了,料也不會下沉被淹沒 可是自己吃怎麼可能不加好加滿呢!!!
nekobaby: 超愛櫛瓜 五月一條20天天吃 豪雨後一直漲 颱風後一條4510/16 21:40
Kroner: 精胺酸睡前吃 10/24 11:36
poison5566: 墨西哥辣椒的味道非常特殊且強烈 沒有加入有點可惜 就10/17 03:30
poison5566: 像宮保雞丁沒有花生10/17 03:30
這道本來就不是做墨西哥菜,只是做出來正好有那種感覺而已,所以才用「風味」形容>< 應該是不影響料理完整度~ ※ 編輯: yourei (118.166.71.196 臺灣), 10/18/2024 23:19:51
com200221: 感謝分享 感覺還不錯 家裡剛好剩滿多節瓜的 10/24 11:36
Kroner: 苦瓜胜肽 10/24 11:36
busterzh13: 櫛瓜一生推!!! 10/28 09:45